茶叶怎么制作过程(茶叶制作过程步骤)

网友问茶叶怎么制作过程,今天就给大家讲解一下茶叶怎么制作过程。

1、杀青:彻底破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类化合物的酶氧化,以获得绿茶应有的色、香、味,散发青草气,提高茶香,蒸发一部分分,便于揉捻成形。

2、揉捻:揉捻是通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小。 初步成形,为炒干成形打好基础。

3、干燥:促进茶叶内含物质发生热化学反应,提高茶叶香气和滋味。 在揉捻的基础上整理外形,排出过多水分,防止霉变,便于贮藏。

4、萎凋:使鲜叶失去一部分水分,叶片变软,便于揉捻成形。 利用叶内酶的活性,促进内含成分的化学转化。 六大茶类中除绿茶、黄茶、黑茶外,白茶、青茶、红茶都需要萎凋过程。

5、发酵:发酵是在酶促作用下,以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化过程。 其目的是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构受到破坏,透性增大。 除绿茶外,其它茶类都需发酵。

6、渥堆:渥堆是在抑制酶促作用的基础上,将水分含量较高的湿茶坯堆积起来,堆高约1米左右,上面加盖湿布、蓑衣等物,借以保温保湿。 竹叶青为绿茶,则不需要该工序。

以上就是茶叶怎么制作过程,希望对大家有所帮助。

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