莲藕汤为什么是黑的(莲藕汤为什么是黑色的)

有网友问莲藕汤为什么是黑的，今天就给大家讲解一下莲藕汤为什么是黑的。

1、莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分。 铁质遇热会氧化，色泽会转深。 单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，又称鞣质发生了化学反应。 另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，用铁锅煮的藕汤就是黑色。

2、莲藕属木兰亚纲，山龙眼目。 喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。 莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。 用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

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