花胶蒸了再泡营养会流失吗

有网友问花胶蒸了再泡营养会流失吗，今天就给大家讲解一下花胶蒸了再泡营养会流失吗。

会流失一部分。 花胶泡发一方面是为了将花胶表面的脏物清洗干净，另一方面是为了使花胶膨胀有利于烹饪。 而在处理干制品花胶时，无论是先蒸还是不蒸直接泡，都会流失一部分营养成分。 因为花胶其中的主要营养成分胶原蛋白具有吸水性，在泡发过程中会使胶质流失到水中，但是并不影响花胶烹饪之后的营养价值和口感。

一般建议隔水蒸10-15分钟即可。 虽然花胶隔水蒸能够缩短泡鱼胶的时间，但是隔水蒸的时间不宜过长，以免其中营养成分流失过多，且蒸发过头，会出现吐胶的情况，使鱼胶原本的纤维韧性降低，在食用口感上变得软绵绵，没有爽滑的口感，因此鱼胶隔水蒸10-15分钟即可，若是大约3两的鱼胶可适当的增加5分钟。

以上就是花胶蒸了再泡营养会流失吗，希望对大家有所帮助。