刀工对烹制有什么影响(刀工对烹制有什么影响论文)

网友问刀工对烹制有什么影响,今天就给大家讲解一下刀工对烹制有什么影响。

易于入味、方便烹调、便利饮食、造型美观等。

1、易于入味:菜肴的调味,既根据原料的性质和烹制的需要,也根据原料大小厚薄。 原料经刀工处理成丁、丝、片、条、块和在原料表面刻上花纹可大大缩短味料进入原料内部时间

2、方便烹调:菜肴的烹制要求,是根据原料的选择及加工、火候的掌握和烹调方法使用来实现的,刀工处理是解决原料的加工问题的重要方面,这个环节如果没有解决,许多菜肴的烹调就难以进行。 如“生炒鸡球”,需通过刀工把鸡肉切成片,并用花刀划纹,才能制成此一菜肴。

3、便利饮食:原料脱骨、分档、斩件及加工成片、丝。 丁、条、块等,都有着眼人们的饮食方便,如“烧方肉”。 “南乳扣肉”切块的大小,正好适合饮食需要。

4、造型美观:经过刀工处理,菜肴的片、丝、条、块,规格一致,匀称统一,整齐美观。 通过雕刻、拼摆、造型的菜肴,更需要精巧的刀工技艺,缺乏刀工处理是无法达到的。

以上就是刀工对烹制有什么影响,希望对大家有所帮助。

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