五成油温是多少度(厨师说的五成油温是多少度)

有网友问五成油温是多少度，今天就给大家讲解一下五成油温是多少度。

1、五成油温150度，六成油温180度。 烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。 该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。 油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。 特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。

2、一般炒菜，放油不太多，只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻炒。 炸菜肴时，锅内油多，又不好用温度计去测量油的温度，只能通过感观来进行判断。

3、锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。 这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。

以上就是五成油温是多少度，希望对大家有所帮助。