太白粉是什么东西做的(食用太白粉是什么做的)

有网友问太白粉是什么东西做的，今天就给大家讲解一下太白粉是什么东西做的。

太白粉是马铃薯做的。 是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。 粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。 加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。

勾芡技巧

1、掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。 过早会使芡汁发焦；过迟则易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。

2、勾芡的菜肴用油不能太多，否则芡汁不易黏在原料上。

3、菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁过稀或过稠，影响菜的质量。

4、有些菜是不需勾芡的，如口味清爽的菜（如炒豆芽），含胶原蛋白较多的菜（如红烧蹄筋），需加入酱、糖的菜（如酱汁鱼），含淀粉较多的菜（如炒土豆丝）等。

以上就是太白粉是什么东西做的，希望对大家有所帮助。