头刀菜是什么(头刀菜是什么部位的肉)

有网友问头刀菜是什么，今天就给大家讲解一下头刀菜是什么。

头刀菜在饮食上指的是农村杀年猪的一道菜，用猪血作主料烹饪的一道菜，各地做法配料不同，但都是用猪血作主料。 蔬菜种植上把第一茬收割上市的称为头刀菜，如头刀韭菜、头刀蔬菜大都鲜嫩。

在重庆农村，因小猪产下不足一月便必须“去势”（劁掉生殖器），这是小猪们来到世间必受的第一刀。 因明言小猪生殖器实在不雅，故名“头刀菜”。 大多用泡姜泡辣椒爆炒，如大拇指肚大小的粉白色肉段儿。 潼南美食双江头刀菜源于明末宫廷御膳房，是专供皇室享用的一道特级菜肴，几经转折后传入潼南。 潼南双江头刀菜味美独特，众食客赞不绝口，历任潼南县太爷外出巡游，都少不了到双江古镇君子居叫上一盘双江头刀菜，一饱口福。

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