正宗佛跳墙做法是怎样的?(正宗的佛跳墙的做法)

佛跳墙

用料:

鲍鱼 8只

冬菇 8朵

海参 8朵

干贝 25粒

土鸡一只 (3斤左右)煮高烫一锅

鹌鹑蛋 20个

牛筋 200克

花胶 60克

冬笋 100克

虾 8只

火腿 60片

猪前蹄 2只

猪肚 150克

花雕 4勺

适量

生姜 5片

生抽 15克

耗油 若干

香葱 小把

冰糖 一小块

佛跳墙做法及步骤:

1、将土鸡剁块过,冲去血沫,挑选腿、翅、胸等位置好的部位备用,其他骨头多的部位,包括爪子脖子用来炖高汤,加上葱姜料酒,小火炖2个小时,炖出高汤。

2、猪蹄挑选小脚的前蹄,不要太肥,剁块过水去血沫备用。

3、干贝洗干净加姜片、花雕酒、葱段蒸30分钟。 别蒸太久,因为入佛跳墙后还要上锅炖很久。

4、花胶干的时候用冷水冲洗一下,上锅蒸10分钟,然后放冷的纯净水中10个小时以上。

5、鹌鹑蛋煮熟,用冷水冲洗去皮。 大虾备用

6、冬笋剥壳后过水煮熟,不然可能有苦涩。

7、牛筋过水后,加料酒、香叶、茴香、桂皮生抽,小火炖到半熟,牛筋可能会炖不烂,所以我提前加工一下,不能多全熟,不然佛跳墙炖好以后牛筋就很烂了。

8、火腿洗干净后过一下水,猪肚用面粉和食盐搓洗后过水,切块。 海参提前三天泡发,切短,冬菇泡发洗净备用。

9、新鲜鲍鱼清水洗干净,去壳去内脏,切花刀。

10、所有材料准备好以后在砂锅低铺几片生姜,先放鸡块、牛筋、干贝。 接着马上上冬菇、猪蹄、猪肚、加满高汤、入花雕、食盐、少量生抽、耗油、冰糖小块,用大火煮开转文火,火太大炖出来的汤会很浑浊,文火炖出来的汤更清亮。

11、1个半小时以后,加入鹌鹑蛋、鱼胶、鲍鱼、海参,沸腾以后再炖1个小时左右,最后十五分钟放入大虾,提高佛跳墙的颜色,完成后揭开锅盖香气四溢。

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