想知道正宗的水煮鱼和水煮牛肉是怎么做的?

煮鱼和水煮牛肉算是两道大菜了,题主说出了很多人的心声!

真的是特别的爱吃这两道菜,而且特别适合聚餐的时候吃!

水煮活鱼是一道传统名菜,属川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。 以鲜草鱼或黑鱼为主料,配以干红椒和花椒等煮制而成。

水煮牛肉片也是的一种传统四川菜式,几乎四川家家户户都会做。 吃着非常爽!充满了鲜、香、烫、辣的感觉,营养素摄入更均衡!

大家跟着菊子姐姐一起来看看这两道菜吧!

水煮牛肉片制作流程

1、食材

牛里脊600克

配料

姜,蒜,大葱

香菜,八角,花椒

莴笋,豆芽,芹菜

鸡蛋,淀粉,干辣椒

菜籽油,熟芝麻,辣椒粉,豆瓣酱

2、加工

牛里脊切片放料酒,,淀粉,胡椒粉,放鸡蛋生姜抓匀腌制15分钟入味,莴笋切小条

锅里烧开水,放入豆芽,放点盐,莴笋一起煮熟

煮熟的莴笋豆芽捞起放大碗平铺。 (汤水另外用碗装好待用,别倒)

锅洗净放适量油烧热,放姜,蒜,八角,大葱圈,豆瓣酱一起炒出颜色

炒好配料后,倒入煮配菜的汤汁下锅烧开,同时放入调味料:料酒,生抽,适量盐。

汤汁烧开后,放牛肉片下锅(牛肉下锅不翻动,放完牛肉片,继续放芹菜段烧开即可捞起)

煮好的牛肉捞起放进铺好配菜的大碗里,汤汁也一起倒进来

然后放上辣椒粉,熟芝麻花椒粒

锅里放菜籽油,放干辣椒下锅烧至冒烟,最后淋上即可,香辣美味的水煮牛肉片就完整的做好啦啦!!!

最后摆盘点缀上香菜即可

3、摆台

人间美味,垂涎欲滴

【菊子物语】

水煮牛肉片的肉片一定不要煮老了,煮老了就不好吃了!所以淀粉一定要有!

水煮活鱼制作流程

1、食材

鱼约1500克(黑鱼,草鱼都可以)配料:小葱,黄瓜一根,金针菇,香菜(芫荽),莴笋,调料:干辣椒数个,花椒粒手抓一小把,生姜,鸡蛋一个,淀粉,野山椒手抓一把

2、加工

配菜如图洗净切好待用

片鱼肉:先把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开成两瓣,鱼肉和鱼头鱼骨分开

如图所示,鱼骨剁成小段

鱼肉片好调入适量盐,料酒,打入鸡蛋,淀粉,姜丝

放好调料,用手把鱼肉抓匀腌制10分钟入味(鱼骨鱼头不用腌制)

准备一个大碗铺切好的黄瓜

锅里加水烧开,放入适量盐,放切好的莴笋,金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。 煮配菜的开水这个时候一定要用大碗装好别倒掉喔。 (配菜随个人喜好,木耳,大白菜,豆芽等都可以)

锅里放跟平时炒菜一样多的油,放入鱼头鱼骨煎至变色,再放入野山椒一起炒出味道,最后倒入煮配菜的汤水烧开

锅里的水烧开先熬煮5分钟,再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起

鱼肉煮好肉和汤一起倒入铺好配菜的大碗里

锅洗净,再倒入平时炒菜的两倍油烧热,放入干辣椒煸炒出香味,辣椒快好时放入少许盐,撒入花椒粒爆出香味,趁热淋在鱼肉上即可。 最后铺上小葱段和香菜即可开吃啦啦啦!!!(为了更香可以撒点熟芝麻装饰点缀一下喔)

3、摆台

有鱼有菜有味道,赶紧上米饭^_^

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