怎么炸泥鳅?(怎么炸泥鳅好吃)

泥鳅对于我来说是再熟悉不过的一道野味啦,小时候经常去邻村的小河边捉泥鳅,回来以后就让家里人给炸着吃,非常香很下饭,尤其是多放点,炸出来特别咸的味道,超级喜欢。 现在在海鲜市场也经常碰见有卖泥鳅的,现在的泥鳅个头比以前大了许多,肉质也比较多,吃起来更加美味。 泥鳅大部分是用来炸着吃,如果加入辣椒做成干煸的,味道也非常好吃。 接下来说一下炸泥鳅的具体制作方法

首先准备一下食材:泥鳅,盐,白醋,淀粉,面粉,清,盐,花椒粉,鸡精。

制作步骤:泥鳅买回来以后放入盆中,把里面的水去掉,然后加入多一些的食盐,快速盖上一个盖子,让它在里面呆上一会儿,听到盆子里边的泥鳅跳的声音比较少了,就可以开盖加入一勺白醋,用手把泥鳅抓匀,这样能够有效地去除泥鳅表面的粘液,然后用清水把它冲洗干净。 再一把剪刀,把泥鳅的肚子剪开,从里面把内脏取出扔掉,然后再用清水冲洗一下,冲洗几遍以后控干水分,放入盘中备用。 另外准备一个盆,里面加入面粉,淀粉,一比一的比例即可,然后放入花椒粉,盐,鸡精,加入少量清水搅拌一下做成面糊,面和的浓稠程度,用筷子挑起来看一下,只要稍微拉丝的状态就可以。 准备一个炒锅,里面放入多一些的植物油,油温六成热,把泥鳅放入面糊中,挂上薄薄的一层面糊。 放入油锅中,放泥鳅的时候要依次沿着锅边滑入,泥鳅之间不要粘连在一起,用筷子不断地把它们给分开。 全程保持小火慢炸,因为泥鳅本身的水分比较大,所以在炸制的时候需要的时间比较长一些,一般要炸八分钟以上,待到泥鳅表面发生金黄色,比较硬挺的时候就可以捞出来,控油放入盘中。 另起油锅,放入足量的油,烧热到八成热,然后把泥鳅放入锅中复炸一遍,这一步的目的是把泥鳅炸制定型,并且炸出酥脆的口感。 大概30秒就可以用漏勺捞出,控油摆盘即可食用

烹饪小提示:有的人喜欢在炸泥鳅的时候直接炸,不去除内脏,其实它的土腥味还是非常重的,一定要去除内脏,炸出来才吃得放心,比较好吃。

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