微笑天使表舅前两年开了一个餐饮店，生意好的不得了，可是没过多久就倒闭了。
大家有没有发现餐饮店有一个小秘密，那就是生意越好的餐饮店越容易倒闭，这绝对不是耸人听闻，而是我的亲身经历。
对此你是不是感到很好奇？
如果最近正在做餐饮，或者有打算做餐饮，或者单纯对这件事情感到好奇的小伙伴，不妨把这篇文章看完，真的非常有道理。
第1点：表舅的亲身经历如果有在农村生活过的小伙伴，不管哪个家里面有红白喜事，一般不会去饭店吃饭，而是在村子里面放上几口大锅，找专门做饭的师傅来做饭，而表舅的就是干这个行业的。
表舅本身的手艺到位，在村子里的口碑也不错，于是表舅就直接在县城盘下了一个饭店。
大家也都知道，所谓的县城，其实也没出个十里八村的，大家也都愿意来捧场，一时之间表舅成为了整个县城里面流水最多最赚钱的饭店。
据表舅说，一个月光流水就能有10万，净利润在2万左右。
在一个县城里面开饭店，一个月能赚2万块钱，那可是了不得的收入。
按照表舅的说法，现在还没有太多的口碑，还需要持续不断地积累，之后再找一些人帮忙宣传一下，再弄个会员卡打折券，争到一个月赚5万。
但是事与愿违，表舅的生意越来越好，口碑却越来越差，没过几天的工夫来的人就越来越少了。
甚至一些人开始吐槽表舅的种种不是，说表舅见恩忘义，不照顾之前的老兄弟们。
更重要的是一些有的没的小道消息或者坏话，也都传了出来，就这样一传十十传百，表舅的饭店也就泯然众人了。
印象最深的，好像只过了三个月的时间，表舅饭店的月流水就只有1万块钱了，净利润连3000块钱不到。 而这个饭店的月租金就要8000块钱，根本赚不回来。
为什么表舅饭店的口碑大不如前，从之前的火爆直接变成了倒闭关门？中间经历了什么？为什么说生意越做得好的餐饮店反而越容易倒闭呢？
这中间有什么猫腻呢？我们继续来看。
第2点：服务不到位是主因要注意，但凡是大饭店，他的服务也好，管理体系也好，都是有一整套的思维逻辑在运作的。
比如我之前去过一个大型的自助餐饭店，在吃饭的时候如果遇到了什么问题，当我提出反馈意见的时候，人家几乎在10秒之内给我做出了应答。
更让我惊喜的是，在我离开这家饭店的时候，餐厅还送了一个红包。
这个红包可是真金白银的红包，让我大为吃惊。
而这些东西表舅都不懂，表舅唯一知道的就是等一等，再等一等。
什么意思呢？
比如如果有几个人来表舅的饭店里面吃饭，一共有来了10个人，这10个人凑成了一桌，在吃饭的时候表舅不会按照轻重缓急来上菜，而是按照先后顺序。
这样就很容易出问题，有些人是急性子，来了就迫切地希望能吃到饭，不管是因为什么原因，反正最终的结果就是人来了饭没吃上。
而表舅对此也根本没有任何解决措施，甚至都没有安慰话术，只是告诉他们再等一等，饭菜马上就好了。
当初我为了给表舅捧场，特意绕远路来到了表舅的饭店吃饭，当时是要了一份蛋炒饭，可是就这一份蛋炒饭，竟然等了有一个小时。
周边其他的顾客也都在一旁等着，甚至有一些人实在等不及了，直接对着表舅破口大骂。
按理来说遇到这种情况无非2种解决思路：
第1种是多招聘个员工，让员工帮着自己打下手。
第2种思路就是抓紧时间给人家赔礼道歉。
可是表舅都没有采取，反而采取了一种相对来说非常不可取的行为，就是一而再再而三地告诉顾客：不着急，咱们再等一等，再等一等就可以了。
问题的关键在于表舅可以等，可是那些顾客等不及啊，拜托，我是上这里来吃饭的，不是来上这里来等你做饭的，如果还要等你做饭，我干嘛不去其他的饭店呢？
第3点：同行之间的竞争是一双无形的大手餐饮行业的同行竞争和其他行业的竞争不太相同或者说不太相似，餐饮行业往往是扎堆竞争。
可能我们很难理解这句话，但是作为家里人有开过饭店的我，还是能说出个123来的。
当时表舅开了那家饭店而且真正赚了钱之后，表舅逢人就炫耀说自己一年赚了多少钱。
而这个时候我们县城里面也有几个想要开饭店的，按理来说想开就开吧，大不了我在这边开，你在那边开，咱们之间比拼手艺就可以了。
但是他们没有这样做，反而是扎堆开饭店，既然你这个地方人流量这么多人气这么旺，那么好，我就干脆在你旁边开一个吧。
但凡有这种想法的，我只能说最终饭店是10不存1，甚至所有的饭店全都破产倒闭。
因为饭店最忌讳的就是扎堆，就是恶性竞争。
开什么玩笑？大家卖的东西都差不多，你这个地方卖10块，我那个地方卖8块，他这个地方卖6块，恶性竞争一旦走到头了，也就没有利润了，即便是有人流量也赚不了钱了。
我印象最深的是表舅开的那家饭店的蛋炒饭，从最开始的15块钱一大盆，慢慢地变成了10块钱一大盆，为什么呢？
因为隔壁有一家饭店也卖蛋炒饭，但是人家饭店一大盘只要5块钱。
换句话来说，对方饭店就是赔本赚吆喝去的，成本越来越高的时候，利润就会越来越低。
所以我们不难发现，但凡某一个饭店真的赚了大钱了，估计在短时间之内他的周边就会出现很多的小饭店，这些小饭店抢生意不说，还很容易造成恶性竞争。
毕竟做饭这个行业里面有门槛是真的有门槛，但是只要突破了这个门槛，还搞成了恶性竞争，那大家就都没钱赚了。
第4点：房东的房租问题按理来说表舅租的那个饭店也不是很大，其实一个月3000块钱足以。
当然即便一个月3000块钱，很多人也坚持不下去，但这个话题就另说了，我们单纯地说一下房租的事情，一个月3000块钱能顶住，问题也不大。
可是问题的关键在于表舅开了这个饭店之后赚了钱了，房东那边也就反悔了，于是慢慢地从3000块钱涨到了4000块钱，后来又涨到了5000块钱，最终价格涨到了8000块钱。
但是表舅这个人天生胆子小，也没有什么魄力，当得知房东涨价之后只能摇了摇头把这个亏吃在自己的肚子里面。
因为表舅实在是没有办法了，当时表舅也想过，实在不行的话就换一个门店。
此处不留爷自有留爷处，但是后来表舅又害怕，如果换了门店之后，生意不如这个门店的生意了怎么办？
毕竟这个门店的人流量的确不错，所以表舅一犹豫二纠结的，到最后也没折腾出个所以然来。
就这样房租成为了压倒表舅的最后一根稻草，每个月8000块钱的房租，就意味着表舅每个月的净利润必须在2万块钱及以上，否则的话基本是入不敷出。
做个小总结，一个饭店如果生意特别好，之后的饭店管理也必须得跟上，而且必须得有一系列的赔偿服务。
因为一个饭店的生意火了，考验的并不是这个饭店本身，而是这个饭店的口碑问题。 如果口碑不到位的话，那么这个饭店就算是变出花来也不行。
与此同时一个饭店的生意红火之后，还需要谨慎提防。 提防什么呢？
提防其他的饭店恶性竞争，也要提防房东突然涨租。
所以最好是多留几手预算，如果房东突然涨租了，也好有个备用方案。
当解决完这两个问题之后，挣钱大概率是没问题的。
