为什么有人说饭馆的菜比较香?

我曾经在饭店管理过一段时间,对于后厨和厨师有一定的了解。 饭店的饭菜好吃,一般有两种:一种是“重口味”调料,现在市面上的各种调味品非常多,增鲜提香的数不胜数。 但这些调味品使用过多,对身体影响较大,经常吃完之后会觉得口渴。 另一种是掌握烹饪的细节,例如:炒菜用的油——提前加入葱、香芹、八角、香叶、桂皮等等进行加工,炒出来的菜味道丰富,再有就是提前对菜进行加工,例如:肉菜类半加工放置冰箱保存,出品时比较入味;或者蔬菜类在中浸泡充足,吃起来爽脆。 最后就是厨师水平了,毕竟职业的每天都在干这行,只要用心,掌握好火候,肯定色香味俱全。

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