青春之歌问这个问题的亲不知道是想自己做着吃，还是想开店，如果开店的话，现在市面上有很多半成品的柳州螺蛳粉的汤料包卖，直接兑水煮就可以做出柳州螺蛳粉的高汤，但这种高汤肯定是没有柳州本地的螺蛳粉来得正宗的，毕竟好的螺蛳粉，从米粉的选料到高汤的配方都是非常讲究的。 我个人并不是专业做这个的，所以只能给亲一个家常版本的螺蛳粉的配方，自己做着吃吃可以，想开店还是找专门的店去学习比较好。
柳州螺丝粉
米粉：螺蛳粉专用干米粉100克、水适量
螺蛳汤：螺蛳肉300克、料酒10克、白醋10克、猪大骨500克、香菇5朵、酸笋20克、大蒜10克、生姜10克、紫苏叶10克、干尖椒10克、花椒5克、干姜3克、香叶3片、豆蔻2克、八角1克、草果1克、盐2勺、老抽半小勺、色拉油30克、鸡精适量、水适量
菜码：青菜适量、炸酥的豆油皮20克、盐酥花生30克、萝卜干10克、酸豆角10克、酸笋5克、香菜适量、小葱适量
1. 螺蛳粉专用干米粉100克；
2. 用冷水浸泡4小时左右至米粉完全涨发；
3. 螺蛳肉洗净加适量清水和10克料酒、10克白醋，浸泡30分钟去除腥味；
4. 猪大骨洗净滤干备用；
5. 香菇用清水泡发后洗净备用，生姜切片、大蒜切末、紫苏叶洗净，干尖椒、花椒、干姜、香叶等其它香料置于盘中备用；
6. 汤锅注入适量清水（约2500克）大火煮沸，下入猪骨，煮至再次沸腾时用滤勺打去浮沫；
7. 炒锅中倒入30克色拉油，大火烧热后下入干尖椒和花椒炼出红油，然后改小火，下入生姜、大蒜、紫苏叶、酸笋以及干姜、豆蔻、香叶等其它香料，煸炒出香；
8. 然后转大火，将螺蛳肉滤出下入锅中，翻炒至螺蛳出水；
9. 然后加入2勺盐和半小勺老抽，翻炒均匀至螺丝进一步出水；
10. 将炒锅中的全部材料倒入猪骨汤中；
1. 盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖40分钟，关火后加少量鸡精调味；
2. 取一大碗或大盆，将锅中所有材料滤出，只剩下汤汁即成螺丝汤；
3. 准备好各种菜码；
4. 汤锅注入适量清水煮沸，先下入青菜烫熟后捞出；
5. 然后下入泡发的米粉，煮5分钟后关火；
6. 将煮好的米粉和青菜捞出置于碗中；
7. 然后加入煮好的热螺蛳汤；
8. 最后将各种菜码放在米粉表面，加入油泼辣子和红辣椒油即可。
操作要点：
1、螺蛳粉的米粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好，煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要；
2、 螺丝肉带比较多的泥沙，要反复冲洗干净，并用料酒和白醋浸泡以去除腥味；
3、 猪骨炖汤要先打去浮沫汤才够清够鲜没有涩味；
4、 螺丝汤炖的时间要够长，汤味才够浓醇；
5、 这里的螺丝汤的用量有多的，不止一人份，螺丝汤因为煮起来非常费时费力，所以一次可以多煮一些，放入冰箱备用，需要时取适量螺丝汤煮沸后加入米粉中即可。
