为什么要在食品里添加食物添加剂?添加剂安全吗?

正确区分“食品添加剂”和“非法添加物”。 食品添加剂是指“为改善食品品质和色香味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内”。 可以毫不夸张地说,没有食品添加剂就没有现代食品工业,这是社会进步的必然也是让人类获得丰富食物品种的有效途径。

人们之所以“谈添加剂色变”,问题就在于市面上一些不法分子的“非法添加”,添加物是“非食用物质”或者药品,这和合法使用的“食品添加剂”有本质区别

比如,馒头里加明矾(在特定食品中允许使用的食品添加剂)是超范围使用食品添加剂,但是馒头里加硫磺熏蒸就属于“非法添加”,其本质是不同的。

人们所熟知的“三聚氰胺”、“吊白块”、“甲醛”以及“苏丹红”等等,都是“非法添加物”,不是食品添加剂!

合理范围内的食品添加剂也需要按量使用。 对于食品添加剂需要明确两点,一是国家所批准的归属于《GB2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》附录里的物质,二是需要按照该标准在特定的食品中添加。

以最常见的硫酸铝钾(俗称明矾)来举例。

根据标准,可以用在各种油炸面制品中,其中包括最常见的油条。 但是标准对于“铝的残留量”有限制,虽然可以使用,但并非无限量随便加。 当量超过一定数值会产生风险,甚至是危险。 如果超出数值过大,甚至可能涉嫌违法刑法,是食品犯罪行为了。

日常消费建议选择大厂家,添加剂管理更规范。 如果严格按照要求使用食品添加剂,注意剂量控制,是允许的也是安全的。 日常选购食品注意选择正规大厂家生产的,这样的企业在食品添加剂的使用上更加严格规范,消费者的安全也更有保障。

我工作原因去过无数食品生产企业和超市检查,各个企业的管理还是参差不齐的。 以大家熟悉的超市为例,大型连锁超市的现场制售食品也会涉及到部分添加剂使用,其整体的储存、登记使用都非常严格,但一些小店就相对随意缺乏有效管理。 综观那些屡屡曝光因为油条中含铝超标被抓的小摊贩,其根本原因是不懂也不管不记录,最后害人害己,得不偿失。

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