为什么陆川猪脚那么出名?

为什么陆川猪脚那么出名?我认为:

陆川,八桂南大门,聚居着六十万客家人。 其饮食风俗口味清淡、鲜美,口感嫩滑、爽脆。 陆川客家喜好食物的原汁原味,多以白灼、白切之法烹饪。 其中白切猪脚乃经典之作,堪称一绝。

陆川白切猪脚在玉林特色小吃中可谓一枝独秀。 原料选用中国八大地方优良猪种之一的陆川猪猪蹄来白切,蘸上香料配制的“汁”,原汁原味,香脆爽口,肥而不腻,是下酒佳肴。

白切猪脚制作很独特,先用开焯过猪脚,刮干净皮毛,去猪脚中间骨,用竹片、细绳将猪脚捆绑,放入锅内,用文火水煮约两小时,猪脚似烂非烂;等猪脚凉了,立刻将其放入冷水或冰柜冷冻,拿出来即可配以香菜、酸姜丝、花生、酱油等佐料,凉拌品尝,酸香脆口,皮爽肉滑,肥而不腻。 白切猪脚流传于全县各个乡镇,其中以乌石的最为出名。

相传在民国初年间,谢鲁山庄庄主吕芋农司令的两个轿夫,有一天趁着吕司令午休的时间,偷偷溜进厨房想找点东西来填饱肚子,发现厨房有两条煮熟的猪手,就拿出来爬上山顶偷偷吃,刚吃了一半,就听到老爷要用轿了,吓得赶紧收拾东西下山,但猪手刚刚吃了一半,丢了又可惜,于是顺手就把猪手放进山上的小溪里,匆匆忙忙下山干活了。

过了几天,两个轿夫忽然想起上次吃剩的猪手,于是就上山看看,却发现剩下的猪手不仅没变味,而且比上次的猪手口味更加清爽,肥而不腻。 原来山上的小溪水温度比较低,就像一个天然的冰箱一样,把猪手的油腻冲掉了,去了胶汁,猪手变得脆爽,别有一番风味。 后来人们纷纷仿效他们的做法,再加上乌石特产酱油,就做成特有的山庄猪手。 如今人们把猪脚放进冰柜里冷藏,这样既起到保鲜的作用,又使猪脚变得生脆,非常爽口,成为特有的陆川白切猪脚。

要吃的时候从冰柜取出猪脚,揭了保鲜纸,切片,装盘,用陆川猪做的白切猪脚肉一入口,它香、嫩、鲜、脆,吃了令人回味无穷。 吃着就有点糯米的清香,猪脚肉皮薄、肉嫩、脆而不腻,再配上陆川乌石酱油,简直就是绝配。

据说,地道的陆川白切猪脚还有诀窍,其一,碟用的蒜茸,需用滚烫的花生油浇过,再加五柳料、乌石酱油调制。 其二,盐碟里再加些炒熟、打碎的花生米,滋味更悠哉。

陆川人的一天是从一碗猪脚粉开始,而陆川最正宗的白切猪脚,在乌石镇;而在乌石镇人们的心中,阿珍婆白切猪脚是最地道的客家味道

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