宜蘭卜肉是怎么做的

前言

到宜蘭一定要品嘗已經有８０多年歷史，吃起來像是日本天婦羅的宜蘭卜肉，選用上等的里肌肉，和著手工調製的麵糊下鍋油炸，金黃酥脆的外皮、加上裡頭的肉嫩而不膩，成為宜蘭觀光必吃的小吃之一。 把一小條挑選過，醃製一個晚上的里肌肉片和著酸酸甜甜的麵糊下油鍋，不一會兒，炸的金黃酥脆的肉條，美味上桌！。 宜蘭卜肉，肉質嫩而不膩，吃起來像是日本的天婦羅，醃過入味的肉加上調味之後，和淡淡甜味的麵衣，搭起來好吃又涮嘴，再沾著特製的胡椒鹽，更讓人一口接一口。

這看起來像是甜不辣的卜肉，之所以受到歡迎，除了堅持選用上等里肌肉之外，連和麵糊用的調味也很特別，加入蛋、醬油、糖、麵粉、太白粉還有獨家秘方，還得再用手工，調成糊狀，快速攪拌後，才能裹上切好的里肌肉，高溫油炸。 簡單的料理，卻是宜蘭最道地的好味道，怪不得要吃，都得像這樣，先領號碼排，至少等上２０分鐘，才吃得到。 今天我也来尝试自己在家做感觉，味道也是一级棒哦！

材料

主料：猪里脊肉200克、中筋面粉77克、生粉37.5克；

辅料：泡打粉0.5茶匙、猪油1大匙、白胡椒粉0.25茶匙、盐0.33茶匙、蒜头2粒、胡椒粉0.125茶匙、鸡粉0.25茶匙、百草粉0.125茶匙、生抽1大匙、料酒1大匙、糖1茶匙、水30毫升

宜蘭卜肉

1将猪里脊肉洗净切片，再以刀背拍松后，一片片切成约5X1cm的条状，再将肉条与所有腌料一起用手抓匀后，放入冰箱冷藏约30分钟至入味备用。

2将所有面糊材料调匀后，静置10分钟发酵备用。

3取一铁锅，倒入约6-7分满量的油，以中火滚至150-160度时，将做法1的肉条均匀沾上做法2的面糊，再放入油锅烤约2分钟，至外表呈金黄色捞出沥干油脂即可，食用时可沾胡椒盐、番茄酱、甜辣酱等，口感更佳。

小贴士

1.炸肉的时侯用一小锅炸，就可以用少一些油。

2.油温一定要够，肉要一条条沾好粉的放下去炸，不然粉会粘在一起。 。 如果油温不够的话，肉条的粉就会粘在锅底。

3.油炸时若见色呈微黄即可捞出了，若只是离火，而未立即捞起，会因油有余温让颜色再变深一点，口感也会稍微焦一些。