大家会做月饼吗?

烘焙店的广式月饼制作方法

制作:将糖浆,碱,改良剂,油搅拌均匀,加入粉料搅匀即可,取出用手叠压,醒30分钟。

馅料:熟面(小火慢慢炒熟生面,微微发黄)4斤,花生1.5斤,芝麻4两,瓜子仁1斤,核桃仁0.5斤,青红丝4两,葡萄干0.6斤,果酱4两,白糖3斤,水1.5斤,油1斤,玫瑰酱适量(五仁要求全是熟的)

制作:1,面、糖搅匀

2,水,油,果酱调匀,倒入面粉中

3,再将五仁加入搅匀

4,皮40克,馅60克,包严,放入扣模,压匀,扣入烤盘,入炉前喷水

5,烤10分钟左右稍上色,取出放凉

刷亮油:蛋黄2个,全蛋1个,色拉油10克,老抽1滴过筛

6,再入炉烤3--4分钟,上色即可

提示:炉温上火190℃ 下火170℃

亮油刷两遍

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