毋米粥是用什麽米做的还有名字的由来是什麽?

亲,正确的写法是毋米粥。 读法是“无米粥”,已经很好地解释了这道菜的特点,就是有粥但没有米。

究竟是怎么做到的,说出来非常简单:

顺德菜乃至岭南菜煲粥一般用瓦煲,文火煲煮4小时左右,成品追求米融为一体,瓦煲盖比较重,能给米一定的压力,能加快米粒在沸腾过程中更快变软、破碎,用高压锅也能达到同样的效果。 等到把粥底煲得绵柔糯软,米跟水较难分辨时,捞走一部分固体的米粒就成为汤底了。

顺德粥底火锅的吃法应按如下顺序:

1、海鲜类:贝类、虾蟹、鱼片等

2、肉类:猪、牛、羊肉等

3、喝粥

4、淀粉类:油条、面条、米粉等

5、涮蔬菜

(3、4、5顺序绝对不能乱,刷过蔬菜的粥容易有一口菜青味,把几轮海河鲜、肉类的鲜味都冲洗掉)

米粥汤底能吸收各类食材味道,这样的顺序,遵循了从淡到浓,味道逐步加强的原则,让每一道涮过的食材在保留自身味道的同时,增加一股独特的鲜味。 最后上一张土豪粥底火锅,祝大家吃得美味、吃得健康!

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