山东名菜九转大肠有多好吃?为什么叫“九转”?

相传,九转大肠是清朝光绪初年,济南九华楼酒店创制的菜品。 开始名为红烧大肠,后经过多次改进,红烧大肠味道进一步提高。

许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。 一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。

真正做得好的九转大肠,是五味调和的,初入口有点甜,嚼一口有点咸,回味有点酸,收口有点辣,咂摸一下滋味有点苦。 要做到这一点,需要费的功夫非常大。 我见过大董亲自做九转大肠,光收汁就要25分钟之久。 现在的餐厅为了出菜快,把糖加一倍甚至两倍的量,这样收汁快啊,但是你一吃,九转大肠变成糖醋大肠了,完全失去五味俱全的本意了。

曾经去另一家也是老字号的餐厅,我问厨师长,您的九转大肠几分钟上桌?他说:7分钟。 我就跟同桌的朋友们说,你们看着吧,上来的准保是糖醋大肠。 一吃,果然。

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